Boeren lekkernijen bij l’hirondelle

Cees Akerboom & Jacco Scheper doen regelmatig verslag van hun avonturen vanuit hun culinair paradijs in Frankrijk: Le Cuisinier en Combraille.

Wij zijn voorstanders van mooie presentaties. We vinden altijd dat meer dan 50% van lekker eten zit in het eten met de ogen en met de neus. D.w.z. een lekkere maaltijd begint met een prachtig opgedekte tafel, genottelijk ogende gerechten en een geur die tot eten uitnodigd. Én als het even kan een een lichte conversatie met aangenaam tafelgezelschap. We geven toe, dat dat een zekere luxe uitstraalt, en een zekere vormelijkheid ook, die niet iedereen onmiddelijk waardeert. Ook al proberen we dat nog zo in een landelijk, boeren kader te plaatsen, het wordt toch wel het kader van de franse herenboer.

Op hun boerderij in de Auvergne, ongeveer 45km van onze boeren veste, doen Heleen en Rolf Oosterveld dat anders. (zie foto, Heleen en Rolf met Jacco aan de grote tafel)  Zij komen ook van een andere richting. Oorspronkelijk afkomstig uit de nederlandse restaurant wereld, kochten zij een boerderij in de franse Bourbonnais. Al dra werd duidelijk dat je een deel van de eigen voedsel productie ook kunt aanwenden om betalende gasten te eten te geven. En dus hadden Heleen en Rolf opnieuw een restaurant. Maar dit keer, besloten ze, moet het wel heel anders. Back to basics. Géén restaurant waar ze ook een boerderij hebben, maar een boerderij waar je ook kunt eten.

We belden en kregen Heleen meteen aan de telefoon. “Ik vind het heel leuk om voor jullie te koken” zei ze, en we spraken af voor vrijdagavond. Voor 5 personen.