Coeliakie en Tommy's glutenvrije bakles.

Cees Akerboom & Jacco Scheper doen regelmatig verslag van hun avonturen vanuit hun culinair paradijs in Frankrijk: Le Cuisinier en Combraille.

Wij mochten op 15 maart 2008 meedoen met een glutenvrije patisserie bakles in Utrecht onder leiding van Tommy Zandwijken.

Sinds wij halverwege het vorige jaar besloten ook speciale kookvakanties te gaan organiseren voor mensen met een coeliakie diagnose, hebben we ons behoorlijk in de materie verdiept. Gluten allergie is een erfelijke aandoening maar kan ook spontaan op latere leeftijd ontstaan. De diagnose wordt vaak in de vroege jeugd gesteld, maar vaak ook pas op veel latere leeftijd. Het houden van een glutenvrij dieet is op zich al een opgave, maar er hoort een hele wereld aan sociaal maatschappelijke consequenties bij.

Gluten zitten in tarwe en dat betekent dat je geen gewoon brood mag eten. We weten allemaal dat brood een bijna onmisbaar bestanddeel is van het dagelijkse voedingsaanbod. Geen brood gaat niet. Dus zijn er allerlei glutenvrije “broodvervangers”. Die broodvervangers zijn een onderwerp op zich. Je kunt ze zelf bakken, voorgebakken kopen of kopen als kant-en-klaar product bij de gespecialiseerde winkels. Allemaal lastig, maar vooruit, als het daar bij blijft gaat het nog wel.

U had het al begrepen. Daarbij blijft het niet. Tarwe zit in héél veel producten die bij ons dagelijkse voedingsaanbod horen: Pasta, Couscous, Patisserie, Bonbons, Bladerdeeg…. Een bijna onuitputtelijke lijst. Één en ander wordt nog eens uitvergroot doordat ook heel veel halffabricaten gluten bevatten en veel van nature glutenvrije producten tijdens het productie proces zijn verontreinigd. En dan is er nog het probleem van kruisbesmetting in keukens waar ook niet-glutenvrije gerechten worden bereid.

Na een dergelijke diagnose (of die van je kind of partner) heb je even het gevoel dat je helemaal niets meer kunt eten. Boodschappen doen kost uren omdat je in de supermarkt alle etiketten moet lezen. Je hebt de neiging om voor de coeliakie patiënt anders te gaan koken dan voor de rest van de familie. Kennissen en vrienden nodigen je niet meer uit omdat je in hun ogen een “probleem geval” bent geworden. Óf  je gaat niet meer naar ze toe omdat je zelf denkt een probleem geval te zijn. Een bezoek aan een restaurant of een uitje met je collega’s wordt meteen een gelegenheid waarbij hoge eisen worden gesteld aan je assertiviteit. Een sociaal isolement dreigt.

Jacco zag hier meteen een uitdaging: Bezig gaan met wat wél kan. Culinair koken zonder gluten. Maar wel mét gebonden sausen, bladerdeegkorst, pastagerechten en friandises. Om meer kennis te vergaren en ervaring op te doen mochten we afgelopen zaterdag al voor de tweede keer deelnemen aan een bakles van Tommy Zandwijken. Tommy, grootmoeder van twee glutenvrije kleinkinderen, heeft een schat aan kennis opgebouwd van meelsoorten, ingrediënten en bereidingswijzen. Reden voor de zestien deelnemers om onder haar leiding te trachten een weg te vinden in het oerwoud van gluten- en lactose- vrije ingrediënten voor quiche, hartige taarten, vruchten vlaaien en chocolade patisserie.

Steeds weer verbaast het ons te zien hoe samen koken en bakken een band schept. Je wordt tot communiceren en samenwerken gedwongen. En omdat je allemaal met dezelfde vragen worstelt, ontstaat er een natuurlijk lotgenootschap, wat aanzet tot luisteren en delen. De sfeer is goed. Natuurlijk levert Tommy op de haar eigen, bescheiden en gebalanceerde wijze een grote bijdrage aan die sfeer. Zij denkt mee, geeft advies, helpt waar nodig en verheugt zich met de deelnemers over het resultaat. (Zie foto) Na een paar uur bakken neemt iedereen afscheid van Tommy als van een moeder. Een moeder die je graag even zou bellen als je in de keuken weer even niet weet hoe het verder moet.

Aan het eind van de bakles kondigt zij aan dat dit voorlopig even voor het laatst was. Ze moet het even wat kalmer aan gaan doen. Iedereen reageert geschokt. Al bijna 4 jaar is Tommy het gezicht van de Utrechtse glutenvrije baklessen. Er komen dankwoorden en een bloemetje.

Tommy neemt wat gas terug. Gelukkig kan dat ook in onze rustige Franse landstreek. Want als wij kookvakanties organiseren voor mensen met coeliakie en hun familie, komt Tommy ons helpen. En zij brengt haar jarenlange kennis en ervaring mee!

Comments

[Geplaatst door: Jeandrine]

Ik geef baklessen voor de coeliakievereniging in Z-H en heb Tommy een paar keer tijdens activiteiten ontmoet.
Wat leuk dat ze gaat helpen bij de kookvakanties in Frankrijk.
Veel succes daarmee en wie weet, als mijn dochter van 15 de leeftijd heeft, komen we ook een keer bij jullie langs.

[Geplaatst door: Food Recipe]

Info Resep Masakan & makanan Indonesia, jajanan Pasar, Pastry & bakery, Indonesian food recipe.
http://www.kitchens4cooking.com
http://www.kitchen-foods.com

[Geplaatst door: Cees]

@ food recipe, de relevantie van de geplaatste reactie ontgaat mij.