Belgische Foodbloggers grijpen de macht

Zowel Culinair Atelier bij de Foodblogs als Vinama bij de wijnblogs doen het erg goed -:)

Oosterscheldekreeft seizoen start 29 maart

De Oosterscheldekreeft wordt wel eens de Rolls-Royces onder de kreeften genoemd. Kenners, waaronder Peter Klosse van de Academie voor Gastronomie en tevens de eerste wetenschappelijk afgestudeerde op het gebied van smaak, beweren dat er geen fijnere smaak bestaat als de smaak van de Oosterscheldekreeft.

Op 29 maart wordt de eerste uit het water gevist, in aanwezigheid van onder meer de ambassadeurs van Frankrijk, Duitsland en België. Want die Oosterscheldekreeft is tot ver over de landsgrenzen fameus. Tevens wordt bekend welke wijn tot kreeftenwijn van het jaar is uitgeroepen. Dat gebeurt in samenwerking met Vins d’Alsace, dus wellicht wordt het een Elzaswijntje. (via NH Dagblad)

Digitaal boodschappen doen bij Hema, Bruna en Albert Heijn

Het winkelcentrum Aarhof in Alphen aan den Rijn in in zijn geheel nagebouwd in de virtuele wereld van Second Life. Dit betekent dat onder meer Albert Heijn, Bruna, Hema en Trekpleister nu een filiaal hebben in de populaire computerwereld.

Alles is zo exact mogelijk nagebouwd. Bezoekers kunnen daadwerkelijk aankopen doen bij de diverse winkels. 'Men kan in Second Life ons winkelcentrum binnenlopen en bij Albert Heijn letterlijk de dagelijkse boodschappen bestellen, die vervolgens in de echte wereld thuisbezorgd worden', aldus Martin Jacobs, eigenaar van Boekhandel Bruna Jacobs en bestuurslid van de winkeliersvereniging.

Op dit moment zijn er wereldwijd miljoenen gebruikers van Second Life. Ook in Nederland groeit het aantal gebruikers gestaag. Veel andere retailers zijn al langere tijd vertegenwoordigd in de virtuele wereld, maar de meeste Nederlandse winkelketens ontbreken nog. (via Zibb)

Grote fine food-markt voor Maastricht

Maastricht krijgt de grootste fine food market van de Benelux. In augustus opent de culinaire markthal MosaeGusto de deuren in het souterrain van Mosae Forum, een groot gebouwencomplex met diverse horeca en een parkeergarage met 1150 parkeerplaatsen. De grootste overdekte culinaire dagmarkt van de Benelux biedt een scala aan verse producten. Ook wordt er gekookt voor de ogen van het publiek. Verder zijn er shops waar culinaire producten worden verkocht.

MosaeGusto! is de eerste fine food market van deze omvang in de Benelux en sfeervol gelegen in de eeuwenoude gewelven onder het nieuwe winkelgebied Mosae Forum. In deze gewelven kunnen de bezoekers terecht voor een compleet en gevarieerd assortiment culinaria, inspelend op de slow food-trend. Ontstaan vanuit de behoefte om vers, gezond en bewust te eten. Slow food sluit ook perfect aan op de ontwikkeling dat eten, bij voorkeur met familie en vrienden, in het dagelijks leven een prominentere plek krijgt. Tijdens de kookworkshops leert de bezoeker de kneepjes van het vak.

18.500 m2
De invulling van MosaeGusto wordt verzorgd door de bedrijven Cucina Mosae, Preuve Limburg en Traiteur Saveurs. Het hele complex bestaat uit luxe woonappartementen, 16.500 vierkante meter kantoorruimte en 18.500 vierkante meter winkelruimte en horeca. Mosae Forum is een initiatief van 3W en gemeente Maastricht. (via: zibb)

FoodRank nu verbeterd

De afgelopen maanden is FoodRank erg hard gegroeid, dermate zelfs dat het nodig was het systeem volledig aan te passen en te verbeteren.

Vooral het zoeken binnen het systeem naar content als recepten, ingredienten, culinair nieuws, noem maar op is aanzienlijk beter geworden. Ik wil je van harte uitnodigen om het zelf uit te proberen, ik ben natuurlijk benieuwd of jullie ook zo enthousiast zijn. Probeer eens: pasta met zalm, venkel recepten of kabeljauw recepten, Toscane of: 

Nieuwe campagne 'Proef de aandacht'

Van 16 april tot 12 mei vindt het tweede deel van de campagne 'Proef de aandacht' plaats. Vier bekende koks (Cas Spijkers, Eric van Veluwen, Caspar Bürgi en Ben van Beurten) roepen de consument op om extra biologische producten in huis te halen. De vorige editie, die afgelopen najaar plaatsvond, was met 10.000 deelnemers erg succesvol.

Zwarte kip Silkie populaire delicatesse in New York restaurants

Kippenvlees is per definitie wit, zou je denken. Maar in Azië en de Verenigde Staten is dat niet meer zo vanzelfsprekend. Daar krijgen restaurantgasten immers zwarte kippen voorgeschoteld. Dat schrijft de Amerikaanse krant New York Times. Het zwarte vlees is niet genetisch gemanipuleerd of bewerkt met kleurstoffen. Het is afkomstig van Silkie kippen, witte kippen wiens buitenkant niets verraad van de zwarte binnenkant. Hun botten zijn pikzwart en het vlees heeft een donkerbeige, bijna zwarte kleur.

In Azië zijn de mensen verlekkerd op het vlees en ook in de Vereningde Staten vragen heel wat Aziaten naar het 'zwarte goud' op hun bord. Amerikanen zelf zijn er nog niet echt voor gewonnen. ,,Het ziet er afschrikwekkend uit'', zegt de eigenares van een New Yorks restaurant. Toch spoort ze haar medewerkers aan om het vlees aan te prijzen als smaakvol en mager scharrelvlees.

In China wordt het Silkie-kippenvlees al eeuwenlang erg gewaardeerd, vooral om medische redenen. Vrouwen die net bevallen zijn, eten het om snel weer op krachten te komen. (via Nieuwsblad)

Amerikaanse Foodblog Award 2006 winnaars

Inmiddels is het een traditie geworden, zo aan het begin van een nieuw jaar volgt er altijd een terugblik op hoe de Foodblog community zich ontwikkeld heeft in het afgelopen jaar. In de Verenigde Staten heeft Well Fed Network onlangs de winnaars bekend gemaakt van de Food blog Awards 2006.

Lezers konden in maar liefst 18 verschillende categorieen een stem uitbrengen.  Het resultaat is een prachtig overzicht van inderdaad excellente Foodblogs. Simple Recipes is winnaar van de categorie algemeen, Coconut & Lime winnaar in de categorie 'originele recepten', en Slashfood is de winnaar in de categorie 'groepsblog'.

Overigens, tot vanavond 0:00 uur kun je je originele recept nog indienen voor de eerste Nederlandstalige Foodblog receptenwedstrijd!

Tonijn levert 25.000 euro op in Japan

Tonijn wordt een steeds schaarser goed. Op de eerste visveiling van Japan in 2007 heeft een blauwvintonijn van 200 kilo een recordbedrag van 4,1 miljoen yen (ruim 25.000 euro) opgeleverd, meer dan een gemiddelde auto. (bron: Telegraaf)

Ik herinner me opeens een bericht van het WNF.  De mileuorganisatie deed toen een oproep voor vangstbeperking. Er zijn inmiddels meer oproepen geweest om de vangstquota verder te beperken maar echt veel effect heeft het blijkbaar niet. Hoe wordt de vangstquota eigenlijk bepaald? Wie bepalen de criteria? Kunnen we ons opnieuw een debacle veroorloven als bijvoorbeeld de kaviaar? Ziet er al met al slecht uit voor de tonijn. 

Volwaard-kip: Boerenkip of gepimpte plofkip?

Jawel hoor, de marketingafdeling van pluimveeslachter Flandrex heeft niet stil gezeten. Men heeft namelijk iets nieuws bedacht; de Boerenkip. De kippetjes liggen vanaf volgende week in de schappen bij Albert Heijn, Jumbo, Jan Linders en de CoopCodis. De dierenbescherming is erg blij met de boerenkip en heeft haar zegen gegeven. Op de verpakking zal dan ook het logo van de Dierenbescherming prijken. Goed nieuws toch, of toch niet?

Want wat is eigenlijk een 'Boerenkip'? Het woord zelf bestaat volgens de Dikke Van Dale niet , maar wekt toch wel een hele duidelijke suggestie (net als wilde tomaten en vers gevangen vis). Zo van: deze kip is liefdevol opgegroeid, heeft lekker buiten geleefd op en rondom het erf van de boer, en is natuurlijk verantwoord vetgemest. Althans dat doet ook de uitleg van de Dierenbescherming vermoeden.

Maar dan nu even de feiten:

• De kip is nog een kuiken.
• Krijgt iets meer voer dan een legbatterijkip.
• Krijgt iets meer ruimte dan een scharrelkip.
• Mag twee weken langer rondlopen dan zijn industriele broertje.
• Prijs: bijna 9 euro de kilo.

Binnen de Foodblogwereld zijn een aantal mensen wel wakker en lijkt een tegenoffensief in de maak. Op een gegeven moment is het gewoon genoeg. We worden als consument telkens weer in de luren gelegd, want wat moeten we nu met de term boerenkip als er straks een echte boerenkip op de markt komt? Schande ook dat een organisatie als de Dierenbescherming mee werkt aan deze misleiding. Boerenkip, kom op zeg! Lees ook over de Volwaard kip.

Topzaken stunten met prijzen tijdens de Amsterdam Restaurantweek

Een driegangenmenu in het Amstel Hotel, Restaurant Vermeer of The Dylan voor maar 25 euro. Diverse Amsterdamse toprestaurants verlagen volgend jaar hun prijzen spectaculair tijdens een speciale restaurantweek. Het gaat om de Amsterdam Restaurant Week. Deze wordt van 5 tot en met 11 maart gehouden. De week is bedoeld voor iedereen die van goed en gezellig eten houdt, zo laat organisator DiningCity.com weten.

Vijftig zaken
Het plan is dat vijftig restaurant deelnemen aan de actieweek. Op dit moment hebben zich dertig zaken aangemeld, waaronder enkele klinkende namen. Zo doet Restaurant Vermeer en het Amstel Hotel mee. Verder wordt ook melding gemaakt van The Dylan en Le Zinc...et les autres als deelnemers.

Jaarlijks evenement
Het is de bedoeling dat de Amsterdam Restaurant Week uitgroeit tot een jaarlijks terugkerend evenement. De week is een initiatief van DiningCity.com in samenwerking met Koninklijk Horeca Nederland. Het idee is overgewaaid uit New York, waar zo’n culi-week al jaren een succes is. Op 1 februari gaat de site www.restaurantweek.nl in de lucht zodat geïnteresseerden kunnen reserveren. (via Zibb)

Gordon Ramsay lanceert servieslijn

Het kon niet uitblijven natuurlijk, want na Jamie Oliver komt ook Chef Gordon Ramsay met een lijn servies, potten en pannen waar hij zijn naam aan verbonden heeft. Het gerenomeerde Engelse merk Royal Doulton brengt dit voorjaar, vooralsnog alleen in de Verenigde Staten, 'Fine Dining' uit.

Gordon: "Creating a truly great dining experience, either at home or in a restaurant, demands the best ingredients. My collaboration with Royal Doulton has brought together their skills in producing the finest bone china with my passion for food. Fine dining is about great cuisine and our collection provides the perfect stage."

Het zal ongetwijfeld een succes worden, zijn bankrekening zal er in ieder geval niet minder door worden. (wat een lieverdje op die foto..)

Naar de webshop >

Woede over onecht Italiaans voedsel

Italiaanse boeren zijn boos over de hoeveelheid onechte Italiaanse voedselproducten die momenteel de wereldmarkt overspoelt. Volgens de agrarische brancheorganisatie Coldiretti worden er jaarlijks voor 50 miljard euro goederen verkocht die Italiaans klinken, maar het niet zijn.

Voedselproducenten uit Italië vechten al jaren tegen het misbruik van Italiaans klinkende merknamen en logo's die prijken op niet authentieke producten. De vraag naar 'made in Italy' groeit wereldwijd sterk, met name in de Verenigde Staten, Australië en sinds kort ook in China. Volgens Coldiretti is de export van authentiek Italiaanse voedselproducten de afgelopen zeven maanden met 10 procent gestegen.

Tegenover twee echt Italiaanse producten wordt volgens de organisatie een namaak-artikel verkocht. Zo wordt in China een lokale kaas gemaakt die met een koe op het label voor de schapenkaas Pecorino door gaat. Coldiretti is er voorstander van om Italiaanse merknamen en labels dusdanig te verduidelijken dat consumenten wereldwijd makkelijker het onderscheid kunnen maken tussen echt en nep. (bron: Zibb)

Herman den Blijker start visrestaurant in het Rotterdamse Las Palmas

Herman den Blijker gaat een groot visrestaurant beginnen in het Rotterdamse Las Palmas, op de Kop van Zuid. De kok zegt over zijn plannen: “Het restaurant krijgt de sfeer van viszaken in Zuid-Europa. Denk aan een combinatie van een visafslag, van die karakteristieke visrestaurants aan een vissershaven en visbrasseries in Marseille, waar je top bouillabaisse kunt krijgen.

"Zoiets kennen we nog niet in Nederland. Bij de ingang komen visbanken met ijs, waarop stapels superverse oesters, kreeften, langoustines en krabben liggen. De kwaliteit knalt er van af. Je kunt er voor 30 euro of 100 euro per persoon komen eten, het maakt niet uit. Ik wil dat iedereen zich welkom voelt. We gaan het restaurant dan ook een informele uitstraling geven. Ik heb er enorm veel zin in, een lang gekoesterde wens gaat in vervulling". via Zests & Lekker

Nederlandse Michelin sterren 2007 bekend

Het complete overzicht Michelin 2007 ziet er als volgt uit:

3 sterren:

• Oud Sluis, Sluis
• De Librije, Zwolle

2 sterren:

• Apicus, Castricum
• De Lindenhof, Giethoorn
• Inter Scaldes, Kruiningen
• Beluga, Maastricht
• Ron Blaauw, Ouderkerk aan de Amstel
• De Bokkedoorns, Overveen
• De Zwethheul, Schipluiden
• De Leest, Vaassen

Telegraaf lanceert nieuw stomend, kokend en borrelend Foodblog

De Telegraaf is vandaag gestart met een eigen Foodblog Eten & Genieten. Naast de vaste redactieleden zijn er ook enkele nieuwkomers actief. Wat dacht je van Meesterkok Angelique Schmeinck, oprichter van de Fabulous Shaker Boys Ricardo Sporkslede, Herman den Blijker, Daan Faber & Maarten Hoekstra van Cheffen en Jonah Freud van de Kookboekhandel. Ach, kijk zelf even op het lijstje culinisten, zoals de Telegraaf het noemt.

Telegraaf: "Ze zijn gek van dertig jaar oude balsamicoazijn, onder de indruk van wijn uit opa’s kelder, maar ook van de koopjes van de Aldi, Nigella Lawson inspireert hen en het recept van boeuf bourguignonne kennen ze uit hun hoofd. Onze culinisten, die vanaf vandaag met regelmaat voor de weblog schrijven, variëren van professionele topkoks tot creatieve moeders, van grote eters tot liefhebbende drinkers en van hippe restaurantgangers tot fervente afhalers".

Doden voorspeld bij nieuwe kookhype

Moleculair koken is uit. Vernieuwender is wat ook wel la cuisine note-à-note wordt genoemd. Maar geheel ongevaarlijk is de nieuwe kooktechniek met chemische processen niet. ‘Er zullen doden vallen’. De onaangename voorspelling over slachtoffers komt van Hervé This. De 51-jarige This is culinair wetenschapper aan het Collège de France en bedenker van de moleculaire gastronomie. This stelt dat moleculair koken passé is en dat la cuisine note-à-note de nieuwe hype wordt.

Te gevaarlijk
Bij de nieuwe techniek worden bepaalde bestanddelen onttrokken via chemische processen, legt This uit in de culinaire bijlage van Elsevier. ‘Door die bestanddelen te mengen, krijg je volkomen nieuwe creaties, waarvan niemand ook maar een idee heeft hoe ze smaken. Zelf ga ik er niet in verder, want het is te gevaarlijk’.

Kankerverwekkende stof
This vervolgt: ‘In dragon zit bijvoorbeeld een kankerverwekkende stof. In het kruid is het risico beperkt, het wordt opgeheven door andere stoffen, maar als je die stof mengt met moleculen die dat niet opheffen...’.

Doden
This vergelijkt het met de ontdekkingsreizigers die aan het eind van de Middeleeuwen nieuwe werelden ontdekten. ‘Daarbij vielen doden. Die zullen hier ook vallen’, aldus This, die eraan toevoegt dat de komst van note-à-note onvermijdelijk is. (bron: zibb)

Zie ook: Scheikundeles voor sterrenkoks

Knoopjelos Awards 2007

Ook dit jaar heeft Knoopjelos weer de winnaars bekend gemaakt in de categorieën Beste Chef-kok, Beste Gastheer/gastvrouw en Beste Sommelier, met het oog op het culinaire jaar 2007. De winnaars en redenering zijn hieronder te vinden. Daarnaast is op basis van de ervaringen van de afgelopen 5 jaar een Lustrum Menu gepubliceerd met daarin de allerbeste gerechten die Knoopjelos tijdens al haar restaurantbezoeken is tegengekomen.

Beste Chef-kok 2007
1) Sergio Herman - Oud Sluis
2) Ronald Tausch - Linnen
3) Martin Kruithof - De Lindenhof

Sergio Herman grossiert inmiddels in Knoopjelos Awards. Ook voor het jaar 2007 is de chef van Oud Sluis verkozen tot beste chef-kok, voor de 4e keer op rij, wat een zeer bijzondere prestatie genoemd mag worden. We hebben ook dit jaar de restaurants weer kritisch beoordeeld, maar de kwaliteit die in Sluis elke keer weer op tafel getoverd wordt is van een buitengewone schoonheid en creativiteit. Ronald Tausch van restaurant Linnen stijgt een plaats in vergelijking met vorig jaar, vanwege zijn constante prestaties, zijn pure keuken, en het feit dat wij en vele anderen in alle bezoeken simpelweg geen enkele fout hebben kunnen ontdekken in zijn culinaire prestaties. Martin Kruithof van De Lindenhof bezet de 3e plek, dankzij een grote finesse in zowel smaak als presentatie, en een keuken die als klassiek bestempeld kan worden, maar toch keer op keer tot grote hoogtes stijgt.

Topkok Ron Blaauw in top-10 van Lekker 500

Ron Blaauw schiet als een komeet omhoog in de nieuwe uitgave van restaurantgids Lekker. Het restaurant gaat van plek negentien naar een top-10 klassering. Ook de naam van een andere nieuwe top-10 restaurant is vrijgegeven. Op welke plaats restaurant Ron Blaauw uit Ouderkerk aan de Amstel in de top-10 staat, maakt Lekker nog niet bekend. Dat gebeurt op 13 november, wanneer de nieuwe restaurantgids wordt gelanceerd in Amsterdam.

Naast Ron Blaauw kan ook restaurant Cordial uit Oss rekenen op een top-10 notering. Het restaurant, waar chef-kok Roger Rassin de culinaire scepter zwaait, staat in de 2006-editie nog op plaats dertien. In de komende uitgave schuift Cordial door naar de beste tien eetgelegenheden van ons land.

Het is niet bekend welke twee restaurants plaats moeten maken voor de stijgers Ron Blaauw en Cordial. Vorig jaar stond restaurant De Zwethheul met een tiende plek op het randje, waarbij het zakte van nummer zes. Hierdoor is het niet ondenkbaar dat De Zwethheul uit de top-10 valt. (bron: zibb)

Morgen is de eerste try out van het nieuwe seizoen Palazzo waarvoor ik ben uitgenodigd. Een verslag hiervan volgt snel.

100ste Nederlandstalige Foodblogger!

Wie gaat er binnenkort met de eer strijken? Nog maar één nieuwe foodblog zijn we verwijderd van een culinaire mijlpaal, inmiddels zijn er 99 actief. Is dit nieuws? Ja zeker!

In april van dit jaar was Nederland & België pas een veertigtal foodbloggers rijk. Je kunt dus wel stellen dat de groei er in rap tempo inzit. Maar wat wil je, foodblogs zijn informatief, kritisch, beschouwend, leerzaam en entertaining. Of gewoon een lust voor het oog, inspirerend en erg leuk om te lezen. Wie wordt nr. 100? De Telegraaf met Eten & Genieten, of misschien jij wel? De champagne is in ieder geval al koud gezet.

Restaurant De Librije online met geschenken

Restaurant De Librije in Zwolle biedt haar geschenkpakketten nu ook online aan. Via een speciale website kunnen mensen de producten bestellen. Het gaat geschenkpakketten die bestaan uit bijzondere producten, aldus Jonnie en Thérèse Boer.

Het internetadres van de nieuwe shop is www.librijewinkel.nl. Restaurant De Librije, dat tot de absolute top in Nederland behoort, biedt de producten tegen ‘alle prijzen’ aan zodat ook mensen met een minder dikke portemonnee ze kunnen bestellen. Jonnie Boer: ‘Het zijn pure bijzondere producten, zoals de mensen dat van ons gewend zijn. Alle producten zijn met liefde, kennis en kunde bereid of geselecteerd.’

De pakketten bevatten onder andere wijnen, huisgemaakte jams, dressings en zelfgekweekte groenten in het zuur. De Zwolse boerenmosterd ontbreekt niet. De pakketten zijn vanaf 35 euro verkrijgbaar.

Liefhebbers kunnen ook pakketten naar eigen keuze samenstellen. Ze zijn per telefoon, per fax of per internet te bestellen. Ze kunnen ook nog steeds in De Librije Winkel worden gekocht. (bron: zibb)

De smaak van Vlaanderen

De Week van de Smaak in Vlaanderen is een nieuw (eet)cultuurevenement dat in 2006 in Vlaanderen en Brussel gelanceerd wordt. Van 16 tot 25 november 2006 wil de Week van de Smaak zoveel mogelijk mensen op een toegankelijke wijze kennis laten maken met ‘smaak’ en hen laten genieten van eten en drinken, gastronomie en alles wat daarbij komt kijken. Het evenement vertrekt vanuit een cultureel perspectief en heeft niet alleen aandacht voor de voedingsproducten zelf, maar ook voor het erfgoed, de verhalen en de studies erover. Het koesteren van culturele diversiteit en het creëren van een aanbod voor jongeren en scholen staan daarbij centraal. De Week van de Smaak wordt opgevat als een groeitraject dat op enkele jaren tijd op kruissnelheid zal komen als een volwaardig landelijk evenement.

Herman den Blijker presenteert nieuw RTL kookprogramma 'Mijn tent is Top'

Zijn nieuwe programma Herman Helpt moet nog beginnen, maar nu al heeft RTL een nieuwe presentatieklus voor topkok Herman den Blijker. Vanaf januari 2007 is hij te zien in 'Mijn tent is Top,  een programma waarin vier koppels zo goed mogelijk een horecagelegenheid runnen. De deelnemers moeten hun tent vanaf de grond af aan opbouwen. Na een grande opening is het zaak om veel omzet te draaien. Dan begint ook een afvalrace. De uiteindelijke winnaar krijgt zijn restaurant van RTL.

Al enige tijd is bekend dat RTL met dit programma komt, maar tot op heden was de presentatie onbekend. En alles wat Den Blijker nu aanraakt voor RTL, lijkt in goud te veranderen. De binnensmonds pratende kok blijkt een waar kijkcijferkanon voor RTL. Dat belooft dus veel goeds voor Mijn Tent Is Top. (via zappen.blog)

Wie wil zich aanmelden ?

Tentoonstelling over Eten: Tradities, taboes en delicatessen in het Rijksmuseum voor Volkenkunde

Iedereen heeft recht op voedsel. Niet alleen om in leven te blijven, maar ook om het leven te vieren, de zintuigen te prikkelen, vriendschappen te sluiten, familiebanden aan te halen en herinneringen te smeden. Bij samen eten horen speciale gerechten, regels en tradities.

Die verschillen per cultuur en geven mensen het gevoel dat ze bij elkaar horen. Ook al liggen alle supermarkten in de wereld straks misschien vol met precies dezelfde producten en ook al eet men van Amsterdam tot Tokyo pizza, hamburger, noedelsoep en tortilla, de behoefte aan het samen eten van bijzondere gerechten en het in stand houden van tradities zal altijd blijven bestaan en nieuwe vormen vinden. (gastconservator Linda Roodenburg)

Hoe smaakt eigenlijk een sprinkhaan en wat zit er eigenlijk in chocolade? Eten: Tradities, taboes en delicatessen  is een uitgebreide tentoonstelling in het Rijksmuseum voor Volkenkunde in Leiden, van 15 oktober 2006 tot 26 augustus 2007. Restaurants in de omgeving doen ook mee overigens en serveren museumgerechten.

Eten & Genieten en NVK bundelen krachten

Het culinaire evenement Eten & Genieten en de Nederlandse Vereniging van Kookstudio's (NVK) hebben hun krachten gebundeld. Reden van deze bundeling is dat beide organisaties van mening zijn dat er in Nederland slechts ruimte is voor een groot culinair evenement. Gezamenlijk doel is om de zintuigen van de culinaire liefhebbers in Nederland te prikkelen, deze synergie wordt nu uitgevoerd van 8 t/m 10 december in de Jaarbeurs in Utrecht. Door dit grootste culinaire evenement samen te organiseren, kunnen alle kookliefhebbers onder één dak verwelkomt worden. 

Telegraaf Expomedia Events, organisator van Eten & Genieten, de Nederlandse Vereniging voor Kookstudio’s (NVK) en het culinaire tijdschrift En Garde, organisator van ‘Het Culinair Proevenement 2006’ ontvingen signalen uit de markt dat twee evenementen gebaseerd op het hetzelfde onderwerp teveel versnippering geeft. Daarom is het voor deelnemers en bezoekers nu gemakkelijk gemaakt: Iedereen kan nu alle culinaire activiteiten tezamen op Eten & Genieten 2006 meemaken en beleven. 

Culinair evenement Kunsthal Kookt: 'Festival voor de Echte Smaak'

Voor de tweede keer is de Kunsthal dé verzamelplaats van eerlijk eten. KunsthalKOOKT, in 2004 gekozen tot beste culinaire evenement, is in het leven geroepen om het beste van eigen bodem te laten zien en vooral proeven. Tijdens het drie dagen durend Festival voor de Echte Smaak, van vrijdag 29 september tot en met zondag 1 oktober 2006 te Rotterdam, staat het ambachtelijk product centraal. In een enorme markthal verkopen kleinschalig werkende producenten hun waren. In het Kooktheater staat de crème de la crème van de Nederlandse culinaire wereld en er zijn tientallen workshops.

'Wat mij betreft een culinair evenement wat zeer de moeite waard is. Tevens wordt de gelegenheid aangegrepen voor de introductie van nieuwe kookboeken zoals 'De Perfecte Kok' van (collega) Marcus Polman en het nieuwe kookboek 'Lekker Holland' van Yolanda van der Jagt. Ik ben zeer benieuwd!'

'Topkok' nieuw kookprogramma van Talpa

Talpa begint op 26 oktober (21.30 uur) met het programma Topkok, gepresenteerd door Caroline Tensen. Samen met Joop Braakhekke en Robert Kranenborg gaat zij op zoek naar de beste amateurkok van Nederland, meldde een Talpa-woordvoerder donderdag. Iedereen die denkt goed te kunnen koken, kan zich aanmelden via op topkok.tv. Kandidaten komen terecht in een afvalrace.

Elke week moeten twee deelnemers een gerecht bereiden, waarbij ze drie verplichte ingrediënten moeten gebruiken. Hoe de maaltijden er verder uit komen te zien, mogen de koks zelf bepalen. In vijf voorrondes strijden telkens twee deelnemers tegen elkaar. Braakhekke en Kranenborg bepalen wie het strijdperk moet verlaten. Na halve finales en een eindronde moet duidelijk zijn wie zich meest getalenteerde keukenprins(es) van Nederland mag noemen. (bron: Telegraaf)

The Wine & Food Association zonder IENS verder met de Amsterdamse Huiswijncompetitie

Na een start met enkele regionale huiswijncompetities, (Amsterdam, Zuid-Nederland, Noord-Nederland, Rotterdam e.o., Haaglanden) organiseert The Wine & Food Association sinds 2001 de Nationale Huiswijncompetitie. In tegenstelling tot voorgaande edities, organiseert The Wine & Food Association de regionale competitie in Amsterdam niet langer meer in samenwerking met IENS Independent Index.

De eigenaren van IENS Independent Index wilden het concept voor de Amsterdamse editie veranderen. Het vercommercialiseren van de Amsterdamse Huiswijncompetitie (o.a. verhoging van 150% van de deelnamekosten), heeft mede bijgedragen aan het verschil van inzicht, dat The Wine & Food Association heeft doen besluiten om de huiswijncompetitie voor Amsterdam & omstreken weer zelfstandig te organiseren.

The Wine & Food Association is van mening dat de huidige deelnamekosten toereikend zijn om de competitie te organiseren. De regionale en landelijke huiswijncompetities zijn niet bedoeld als commercieel product voor de eigen organisatie, maar dienen om de betreffende horecaondernemingen en hun toeleveranciers te belonen voor hun inzet, expertise en kwaliteit. Het is een eerbetoon aan alle professionals die hun vak serieus nemen en dient ter promotie van goede wijn in alle geledingen van de Nederlandse horeca.

Tropische gamba's op Maasvlakte

Verse gamba’s zijn binnenkort verkrijgbaar in Nederland. Op de Maasvlakte bij Rotterdam start de Happy Shrimp Farm. ‘Voor het eerst kunnen koks in Nederland dagverse garnalen krijgen in plaats van de naar karton smakende ingevroren garnalen’. Minister Cees Veerman van Landbouw, Natuurbeheer en Visserij opent op 2 september Happy Shrimp Farm. Het bedrijf beschikt over 24 kweekbaden voor garnalen. Initiatiefnemers zijn milieugeograaf Gilbert Curtessi (33) en bedrijfskundige Bas Greiner (31). Met de start van het garnalenbedrijf is het voor het eerst dat garnalen in ons land worden gekweekt. Tot dusver werden de culinaire producten aangevoerd uit het buitenland, eenvoudigweg omdat het Nederlandse klimaat veel te koud is voor de gamba.

Curtessi en Greiner hebben iets op gevonden op het Hollandse klimaat. Ze verwarmen de kweekbaden met restwarmte van de op de Maasvlakte gelegen elektriciteitscentrale E.ON. ‘E.ON heeft warme lucht over die goed is te gebruiken voor een kwekerij’, aldus Curtessi in het weekblad Elsevier. Happy Shrimp Farm mikt op een jaarlijkse productie van 30 ton garnalen. Deze worden via vishandel Schmidt Zeevis in Rotterdam gedistribueerd naar veertig restaurants. ‘Voor het eerst kunnen koks in ons land dagverse garnalen krijgen in plaats van de naar karton smakende ingevroren garnalen. Koks, echt gerenommeerde koks, zeggen dat wij culinaire geschiedenis schrijven’, aldus Curtessi.

Tropische garnalen worden ingevoerd vanuit warme streken in Azië of Zuid-Amerika. Ze bereiken ons land ingevroren per schip. Garnalen gedijen bij temperaturen van rond de 30 graden Celsius. Naast een garnalenkwekerij denkt Happy Shrimp Farm aan het aanleggen van een bbq-plaats en een tweede vestiging in het Duitse Hamburg. (bron: zibb)

Mosseloogst 2006: Wederom slecht nieuws uit Zeeland

De helft van de Zeeuwse mosselkwekers kan op dit moment mosselen op de markt brengen. Maandag werden op percelen bij Kats, Neeltje Jans en Zierikzee monsters genomen om te kijken hoe groot de mosselen zijn. Veel mosselen zijn nog niet op gewicht. De start van het seizoen liep dit jaar enkele weken vertraging op door het koude voorjaar. De aanvoer is in het verleden wel vaker laat op gang gekomen maar dit jaar is volgens de kwekers heel uitzonderlijk.

Ook de oesterteelt beleeft zware tijden. Meer dan de helft van de Zeeuwse platte oesters en de Japanse oester die in de percelen in het Grevelingenmeer liggen zijn gestorven. De eerste berichten over de enorme sterfte kwamen vorige week. Oorzaken zijn waarschijnlijk de warme weersgesteldheid en de stilstand van het water. De Zeeuwse mossel- en oesterkwekers beleven zware tijden. Het oesterseizoen begint in september en net als de mosselen is de verwachting dat de prijs per kilo zal verdubbelen.

Strawberry Fields Forever

Via Onno Kleyn's Culilog las ik zojuist een hartekreet van Jan Robben, aardbeienkweker in Oirschot. " Als we anderen in de keten blijven laten bepalen wat de consument door de strot geduwd moet worden, dan graven we hiermee een diepe kuil voor onszelf", schrijft Jan Robben in het weekblad Groente en Fruit. Zo ook een discussie over het aanbod van tomaten die  nergens naar smaken. Maar ja, een zwaluw maakt nog geen zomer!

Als ik dit zo lees vraag ik me af hoeveel eten er niet weggegooid, simpelweg afgekeurd wordt vanwege het uiterlijk. Gerrit Jan van Eetschrijven gaf als reactie op mijn vraag waarom we die fabriekstomaten nog eten: "Nederlanders kopen fruit met de ogen, niet met de neus". En volgens mij is dat ook zo.

Jan Robben doet als aardbeienproducent een hartekreet voor smaak. Tijd voor actie voor smaak lijkt me!

Wijnspreekuur bij Proost.blogo

Even geen idee welke wijn je bij welk gerecht wilt drinken? Het Meisje van de Slijterij, alias Petra van Proost.blogo heeft een nieuwe en inventieve oplossing bedacht; een wijnspreekuur via Skype. Gewoon even bellen dus! Enkele dagen geleden heeft als experiment het eerste wijnspreekuur plaatsgevonden. De eerste gesprekken voerde Petra met een Schot over Wiskey en een Canadees die liever wilde weten wanneer de tulpen bloeien, maar uiteindelijk werd er gelukkig toch ook over wijn gesproken.

Ik vind het helemaal prachtig. In hoeverre ik zelf nu echt mijn neus in de camera wil steken voor een goed stukje advies houd ik nog even in het midden -:) maar de mogelijkheden zijn groot en het is erg klantvriendelijk. Petra heeft besloten hier in ieder geval een vervolg op te geven, publiciteit genoeg. BNN radio heeft er aandacht aan besteed en morgen ook in de Telegraaf. Wat een wijnblogger tegenwoordig allemaal al niet los weet te maken! Overigens, Petra meldde dat je handmatig uit de Skypecast verwijderd kan worden. Dronken mensen aan de lijn gehad Petra?

Het volgende wijnspreekuur is op 17 augustus a.s. om 21:00 uur.

De Groene Kaart; gezond en verantwoordt (uit) eten

Biologische producten, slow food en bewust eten winnen nog steeds terrein in Nederland. Een groeiend aantal mensen eet ook graag buiten de deur gezond en maatschappelijk verantwoord. Zij kiezen soms of regelmatig voor een biologische of vlees- en visloze maaltijd. Op dit moment is het aanbod in Limburg beperkt. Door de actie Groene Kaart kent Maastricht in één klap de grootste dichtheid van ‘groene’ restaurants in Nederland.

Dertien restaurants van 'Les Tables du Quartier Latin de Maestricht' en de Dierenbescherming Limburg organiseren samen De Groene Kaart. In het Groene-Kaartproject presenteert ieder deelnemend restaurant een biologisch én een vegetarisch menu. Gasten die kiezen voor de Groene Kaart zullen proeven dat bewust en smaakvol eten heel goed samengaan. De makers van vleesvervanger Quorn, biologisch vlees van slagerijketen De Groene Weg, Limburgs Land van Gulpener, brood van De Bissjopsmolen te Maastricht ondersteunen de actie. Meer informatie op Maastricht Restaurants >

Eerste kookboek 'Antipasti' van Nicoletta Tavella

Ik heb een jaar lang moeten wachten maar hij is er: mijn eerste kookboek! De titel is "Antipasti" en de uitgever Veltman in Utrecht. Mijn eerste (en zeker niet laatste) "kindje" bevat 37 heerlijke antipastirecepten, sommige uit de klassieke Italiaanse keuken en andere helemaal nieuw, mijn eigen creaties, dus. Ik ben zoooo blij. Ik heb er hard voor gewerkt en het resultaat mag gezien worden!

Samen met Per Jansson, goede vriend en fantastische fotograaf (www.perjansson.com) heb ik vorig jaar in juni - tijdens de heetste periode van het jaar, nota bene - 9 dagen aan de foto's gewerkt. Het is heerlijk geweest om in Per z'n studio alles te koken, te stylen en te fotograferen (en daarna opeten, natuurlijk!). Ook al was het zo warm. :) De ervaring is zeker voor herhaling vatbaar. Meerdere malen, graag! Lees verder >

Hotspot: Hippe Icebar in Amsterdam

Na wereldsteden als Londen en Stockholm heeft Amsterdam vanaf komende donderdag ook een eigen Icebar. De eigenaars trokken Smirnoff en Heineken aan als partners. Die laatste introduceert dan officieel een nieuw ijskoud bier.

Dat bier krijgt de naam Heineken Extra Cold mee. Het zal stromen uit een zogeheten frosted ice-tap. In sommige zaken, zoals bijvoorbeeld De Bierhalle in het Friese Grou en De Bolle in Tilburg, is dit sinds kort al verkrijgbaar. Het bier past goed bij het concept van de Amsterdam Ice Bar (werktitel, officiële naam wordt donderdag onthuld) van de eigenaren. Wilfred Hunsel, Robert van Duuren en Paul Zoetelief zijn al ervaren in de horeca.

De drie bedachten het concept enkele jaren geleden, zegt bedrijfsleider Rogier Hoornweg. 'We hebben ook andere icebars gezien, maar deze wordt anders. Meer met kunst en licht en geluid.' Als partners werden Heineken en Smirnoff (Diageo) gevonden. Er zullen dan ook veel vodka-gerelateerde dranken worden aangeboden.

In de bar is ook een 'warm' gedeelte en dit is door Jan des Bouvrie ontworpen. Na de opening van de bar aan de Amstel en de officiële introductie van het nieuwe Heineken-product wordt er nog een spectaculair evenement gehouden op het Leidseplein. (bron: zibb)

Hobbykok 2006 wedstrijd binnenkort van start

Smaak en kookschool Keizer Culinair organiseren in samenwerking met Eten & Genieten ook dit jaar weer de wedstrijd Hobbykok van het Jaar 2006. Iedereen kan meedingen naar deze prestigieuze titel door een origineel & lekker gerecht in te sturen. Het thema van Hobbykok van het Jaar 2006 is “Van couscous tot spruitjes: de grenzeloze Hollandse keuken.” Hieronder vindt je de voorwaarden waaraan het gerecht moet voldoen:

• Het gerecht moet gebaseerd zijn op de Nederlandse keuken waarbij minimaal één ingrediënt of bereidingswijze is geïnspireerd door de multiculturele invloeden die tegenwoordig in Nederland te vinden zijn.
• Het gerecht is voor 4 personen.
• De kosten van dit gerecht mogen niet meer bedragen dan € 50,- .
• Alleen wanneer een product niet in een biologische variant verkrijgbaar is mag een niet-biologisch product worden gebruikt.
• Bij het gerecht dient een bijpassende drank te worden geschonken.

Lees vooral het verhaal van Felix Wilbrink, daarin vindt je nog veel meer informatie over deze culinaire wedstrijd. Meer informatie over het evenement >

Zeeuwse mosselen maken Belgen boos

In Belgie groeit de irritatie over de steeds langer uitblijvende Zeeuwse mosseloogst, die dit jaar bovendien piepkleine en peperdure exemplaren lijkt op te gaan leveren, meld te Telegraaf vandaag. Nadat de start van het Belgische mosselseizoen op verzoek van de Nederlandse kwekers al enkele weken was uitgesteld, kijken de Belgen smachtend uit naar de eerste partij schelpdieren die morgen zullen arriveren.

Nu al heerst de woede over de recordprijzen die vanaf eind deze week bij de vishandels en supermarkten betaald moeten worden. Nederlandse mosselkwekers hebben eerder al aangegeven dat hen door de steeds strengere mileuregels geen blaam treft en dat ze alles op alles zetten om de mosseliefhebber tegemoet te komen. Toch zorgde een in Belgie uitgelekte fax van een grote kweker voor boosheid, omdat daarin openlijk werd erkend dat de mosselen van slechte kwaliteit zijn.

Mosselseizoen donderdag 20 juli 2006 van start

Met twee weken vertraging begint donderdag het mosselseizoen. Mosselbedrijf Prins en Dingemanse brengt dan de eerste Zeeuwse bodemcultuurmosselen op de markt. Dat zei commercieel directeur Edwin Foudraine maandag. Ook bij Roem van Yerseke is van plan deze week te beginnen, maar helemaal zeker wist een woordvoerder dat nog niet. Normaal gesproken volgen andere mosselbedrijven elkaar snel op wanneer de eerste met de verkoop is begonnen.

De start van het mosselseizoen werd twee weken geleden uitgesteld omdat de mosselen nog niet van voldoende kwaliteit waren. Door het koude voorjaar konden de schelpdieren zich niet snel genoeg ontwikkelen. Om dezelfde reden werd eerder dit jaar ook het haringseizoen later van start. (bron:zibb)